Копченая дичь

Копченая дичьЗнаете, что самое приятное в охоте? Поедание вкуснейших блюд, приготовленных самими охотниками, да ещё на свежем воздухе, на костре.
Я расскажу вам, как готовлю копченую дичь я, заядлый охотник. Предварительная подготовка дичи проходит так: я её солю, помещаю в закрытую ёмкость на трое суток, затем промываю, просушиваю, затем начинается сам процесс копчения.

Солянка

СолянкаСамая вкусная солянка у меня получается из дичи, нежели из мяса. Обычно я готовлю на 6 порций, ведь мужики прожорливы. Нам потребуется 2 рябчика (можно утку), небольшой кусочек копченой грудки или корейки, сосиски из вареной колбасы, 500 гр. квашеной капусты, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 головка лука, 0.5 литра бульона, 100 гр. корнишонов, соль, перец и 100 гр. твердого сыра, сметана.

Голуби по-монастырски

Голуби по-монастырскиНесколько лет назад мы с друзьями ездили охотиться на Урал, около границы с Казахстаном. И один из моих друзей приготовил там очень вкусное блюдо, о приготовлении которого я хочу Вам рассказать. Называется блюдо «Голуби по-монастырски». Ингредиенты: 200 грамм масла, грибы (300 грамм), несколько мелких луковиц, тушки голубей (2-3 штуки), жир, соль, перец по вкусу.

Голуби в мадере

Голуби в мадереЯ хочу поделиться с вами рецептом исконно французского блюда «Голуби в мадере».
Для приготовления этого блюда нам потребуется:
голубиные тушки – 4 шт.;
половина бутылки мадеры (подойдет как французская, так и испанская) или порто;
освобожденные от косточек маслины (будет достаточно банки средних размеров);
оливковое масло;
черный перец: молотый или горошком;
свежий тмин;
чернослив;
небольших размеров: репчатый лук, чеснок и морковь.

Рябчик с гарниром и гренками

Рябчик с гарниром и гренкамиДля приготовления этого легкого в приготовлении блюда, Вам понадобиться 1 рябчик, 10г. топленого свиного сала, 20г. оливок, 20г. шампиньонов, 30.г петушиных гребешков, 75г. соуса, 10г. масла сливочного, 40г. куриной печенки и кусок белого хлеба. Птицу следует жарить до готовности. После разрубить ее на две части и положить в сотейник слив, полученный коричневый бульон. Дичь залить заранее приготовленным отваром из шампиньонов, оливок без косточек, петушиных гребешков и толь что добавленным коричневым бульоном из рябчика.

Рябчик в сметане

Рябчик в сметанеКогда начинается сезон на дичь многие охотники, любители и профессионалы, выходят из своих домов в лес. Ведь что может быть приятней правильно приготовленной птицы на костре. Сейчас я Вам расскажу один из таких рецептов из рябчика со сметаной. Итак, Вам понадобятся 2 свежих рябчика, 50-70г. свежего свиного сала, 0,5-1 стакана сметаны, соль и перец, конечно же, по вкусу.

Тушенные дикие утки

Тушенные дикие уткиДля приготовления тушенных диких уток я знаю хороший рецепт. Для этого Вам понадобится пару тушек диких уток, 0.5 стакана жира, 1 корень морковки, 0.25 корня сельдерея, 3 корня петрушки, 1 стакан воды, головка лука репчатого, 20 перца черного горошком, 1 лавровый лист, 2 зерна гвоздики. Для приготовления соуса Вам понадобится столовая ложка муки, 3 ложки жира, 1 стакан воды и 3 ложки кислого взбитого молока.

Бекасы на тостах

Бекасы на тостахКак-то после охоты на бекасов я приготовил блюдо «Бекасы на тостах». Получилось красиво, оригинально, резковатый привкус болотной птицы практически не ощущался. Всем рекомендую! Для приготовления потребуются следующие продукты: бекасы, утиная печень, сливочное масло, арахисовое масло, хлеб, чеснок, сметана, соль, перец, коньяк. Тушки бекасов ощипываю, опаливаю, но не потрошу. Затем ставлю на медленный огонь кастрюлю, рекомендую выбрать чугунную. В разогретую кастрюлю кладу сливочное масло, немного арахисового и несколько зубчиков чеснока.

Как разделывать пернатую дичь

Как разделывать пернатую дичьДичь, которая пролежала при хранении несколько дней в пере, легче будет ощипать, облив тушку кипятком. Аналогично следует поступать и в случае, если она сохранялась в мороженом состоянии. Полностью ощипанную тушку, рекомендую обязательно опалить, таким способом вы удалите остаток пуха и убьете микробы.

Рецепт приготовления тушёного мяса

Рецепт приготовления тушёного мясаХочу поделиться отличным кулинарным рецептом тушёного мяса. Берём 1 -1,3 кг вырезки молодого кабана, оленя или косули и натираем солью. Если возьмёте мясо кабана, рекомендую удалить лишний жир. В утятницу укладываем нарезанный ломтиками копчёный бекон (примерно 250 г), добавляем кабаний жир. Сверху укладываем подготовленную вырезку. Далее залить сухим вином (грамм 250), лучше красным и мясным бульоном, приготовленным заранее. Затем добавляю толчёный имбирь(15 г), измельчённые ржаные сухари(30 г) и лавровый лист, закрываю плотно крышкой и ставлю тушить. Через 2-2,5 часа мясо станет мягким и нежным.