Мясной рулет из диких копытных

Мясной рулет из диких копытныхВ принципе, это блюдо можно готовить в двух вариантах - как у меня и как в ресторане. Мой способ намного проще и быстрее, а конечный результат будет практически один в один с ресторанным. Для начала напишу, как это делаю я, когда выезжаю на охоту в сторону своего загородного дома. Я называю этот шедевр "Рулет в капустных листьях".

Мясо дичи на ребрышках

Мясо дичи на ребрышкахПростое и универсальное блюдо. Готовить можно в принципе из любой дичи, я, например, предпочитаю оленину, но можно и кабанятину. Исключение – мясо совсем уж старых животных. Пропорции продуктов, конечно можно менять в зависимости от «вкуса и цвета», но в целом сложившегося рецепта стараюсь придерживаться (рецепт на 4 порции). Делаю так: черный листовой чай (столовую ложку) завариваю на четверть кипятка. Настой процеживаю и вымачиваю в нем чернослив (12-17 штук, в зависимости от размера). В сливочном масле поджариваю грибы (подойдут любые).

Мясо под соусом

Мясо под соусомПригласил я однажды своих друзей-приятелей на ужин по случаю удачной охоты. Решил их удивить своими кулинарными способностями – приготовить мясо под соусом. Для приготовления мне понадобились следующие продукты: любое мясное филе примерно полкилограмма, любое сухое вино, пару луковиц и морковь. А также для вкуса и аромата нужны стебли сельдерея, тимьян и петрушка, лавровый листик, две дольки чесночка, немного оливкового и сливочного масла. У вас есть бренди или коньяк? Отлично, 80 грамм вполне хватит.

Каравай из дичи с грибным соусом

Каравай из дичи с грибным соусомЧтобы развеять свои сомнения в том, что используемая для приготовленя дичь будет достаточно мягкой, можно накрутить мясной фарш и спокойно продолжать приготовление. В стакане сливок размочите сто граммов белого хлебного мякиша. Смешайте полученную массу с двумя-тремя килограммами приготовленного фарша, до однородной массы. Добавьте перец и соль, а также два взбитых яйца.

Запечённое мясо

Запечённое мясоЗдравствуйте, охотники и любители походов!!!
Я расскажу вам, как именно приготовить на природе мясо. Это довольно легко, поэтому если даже вы не профессиональные кулинары, то без проблем приготовите вкусное, сочное мясо :)

Бефстроганов

БефстрогановБефстроганов – очень вкусное блюдо, которое может приготовить из вырезки и мякоти задней части оленя, лося, диких баранов, козлов. Сначала мясо ножом поделить поперек волокон на тонкие ломтики, потом отбить и нарезать узкими полосками, затем обжаривать около 6 минут в масле.

Бифштекс из лосиной вырезки

Бифштекс из лосиной вырезкиРекомендую Вам приготовить коронное блюдо моего очень хорошего друга. Он - охотник и поэтому нередко нас балует некими эксклюзивными штучками. Вот, например, бифштекс из лосиной вырезки. У лосей и оленей, под позвоночником, в районе есть два малоработающих продольных и нежных мускула. Они относятся к высшему сорту и называются филе (вырезка).

Шашлык из мяса лани

Шашлык из мяса ланиОхота, в наше время, занятие эксклюзивное, поэтому блюдо, которое я предлагаю приготовить, не менее необычное. Это шашлык из мяса лани. Итак, для начала, готовим маринад. Для этого: чайную ложку (10гр) винного уксуса размешиваю с таким же количеством холодной кипяченой воды, добавляю натёртую небольшую головку репчатого лука (можно пропустить её через мясорубку), зубок (1г) чеснока, растертого с 1/5 ч.л. (2г) соли, сахар на 1/5ч.л. (2г) сахара, измельченный лавровый лист 2-3 растертых горошины черного перца.

Мясо лося под сметанным соусом

Мясо лося под сметанным соусомВ воду добавляем лук и приправы, всё это доводим до кипения. После того, как остынет, добавляем уксус. Мясо тщательно моем и заливаем получившимся маринадом. На пять дней убираем в холодное место, не забывая, при этом, каждый день его переворачивать. Спустя 5 дней достаем промариновавшееся мясо, обсушиваем, очищаем от сухожилий, шпигуем салом, солим, присыпаем мукой. Обжариваем мясо на сковородке со всех сторон. Мясо перекладываем в кастрюлю, а в сковородку наливаем стакан воды и дав закипеть выливаем к мясу.

Мясо лося тушеное

Мясо лося тушеноеИтак, после удачной охоты предлагаю приготовить тушеное мясо лося. Берем 1 кг лосятины (подойдет и мясо косули), промываем и кладем в маринад на сутки. Достаем замаринованное мясо и насухо обтираем его салфеткой! Потом нарезаем его кусками, солим по вкусу, добавляем пряности и обжариваем на жире, пока мясо не покроется золотистой корочкой.