Жаркое из филе кабана

Жаркое из филе кабанаЧто бы приготовить жаркое из филе кабана я нашпигованный шпиком филей заливаю специальным маринадом, для чего кипячу 4-5 стаканов уксуса с различными специями. Под маринадом филей должен находиться несколько часов. Затем я его достаю, выжимаю и жарю на вертеле до полуготовности. Беру кастрюлю, на дно укладываю тонко порезанный ломтиками шпик и ложку масла. Выкладываю сверху филей и добавляю пару луковиц, ломтики лимона без косточек, несколько штук гвоздики, коренья, немного сухого бульона и разную зелень: петрушку, кервель, эстрагон, кресс-салат, зеленый лук.

Кабан тушеный

Кабан тушеныйЗдравствуйте, мне бы очень хотелось поделиться с вами уникальным охотничьим рецептом под названием «Тушеный кабанчик». Для этого нам потребуется отгородить кусочками от костей дичь по 1-1,5 кг, почистить от сухожилий и набить морковкой, петрушкой и сельдереем. Далее мясцо замаринуем. Для этого нам понадобиться заложить его в посуду (лучше взять стеклянную) и покрыть прохладным маринадом. Затем поставить настаиваться на 2-3 суток при низкой температуре.

Жаркое из дикого кабана

Жаркое из дикого кабанаНа этих выходных мне удалось вырваться с работы и наконец-то выехать в лес с друзьями поохотиться. Ближе к вечеру нам удалось завалить молодого кабана, на редкость крупного. Так как нас было всего трое, мяса получилось для каждого довольно много. И как раз, кстати, у меня в середине недели намечался день рождения, поэтому его было решено отметить под знаком «мяса кабана», потому что все знали о моем поварском таланте и слышали о легендарном жарком из дикого кабана.

Кабан с пряностями

Кабан с пряностямиДобрый день. Хочу поделится замечательным рецептом. Я сам заядлый охотник, и все друзья такие же. На кабанов охотимся давно, а вот рецептик узнал совсем недавно, егерь подсказал. Теперь кабан – любимое блюдо, с нетерпением жду открытия сезона охоты.

Медвежья колбаса

Медвежья колбасаМного лет увлекаюсь охотой, но лишь однажды довелось отведать медвежьего мясца. Но за то - от души и сразу несколько разных блюд! Было это в прошлом году, когда был у друга в гостях в России. Не буду описывать прелести и подробности той шикарной охоты, расскажу о медвежатине. Мясо медведя, хоть и жилистое, вкусное до безобразия! Не всем, однако, нравится вкус медвежьего сала, поэтому для приготовления тушеного мяса мы его тщательно срезали. А еще несколько часов вымачивали мясо в смеси вина и специй. Гуляш был отменный, с благородным вкусом! Еще готовили запеченные медвежьи лапы – настоящий деликатес. Подробностей не расскажу – не уследил. А вот рецептом колбаски поделюсь, поскольку лично участвовал в приготовлении.

Заяц в соусе под сметаной

Заяц в соусе под сметанойДля того чтоб приготовить это блюдо, нам понадобится: тушка зайца, свиное сало, соль, перец, сметана, мука и мясной бульон из обжаренных костей. С начала мы маринуем мясо – задние ножки и спину, чтоб придать мясу аромат. Потом мы шпигуем его обычным свиным салом. Добавляем соль, перец по вкусу добавляем немного сметаны и жарим в духовке до полуготовности.

Зайчатина в горшочках

Зайчатина в горшочкахОдним из самых ценных является мясо зайца. Хочу порекомендовать моё любимое блюдо из этого зверя – «Зайчатина в горшочках». Для приготовления блюда желательно использовать молодого зайца. Прежде всего, необходимо провести зачистку: снять шкурку, удалить все внутренности и хорошенько промыть под проточной водой. Подготовленную тушку надо порубить на порции, так чтобы в горшочек вошло 3-5 кусочков.

Заяц в сметане

Заяц в сметанеВот недавно муж принес домой зайца, и я решила его приготовить, соседка посоветовала чудесный рецепт:
Надо снять шкуру с зайца, все внутренности вытащить и хорошенько помыть. Дальше отделить спинку, задние ножки и залить холодной водой на 3-5 часов. Через 5 часов воду нужно слить и мясо залить маринадом на 12 часов, но если заяц старый, то нужно выдерживать в маринаде 24 часа и обязательно в холодном месте.

Жареный заяц в сухарях

Жареный заяц в сухаряхЗадние лапки и спинку зайца, предварительно вымоченные в маринаде, обжарил на свином сале в пекарском шкафу. Выложил на сковороду, залил бульоном на мясной косточке. Добавил маринад, вино, обжаренный в масле лук, лавровый лист и все хорошо потушил. Когда мясо приготовилось, разрубил его на порционные куски. Бульон, оставшийся от мяса, заправил подсушенной мукой и в течение 15 минут варил. За 10 минут перед подачей мясо посолил и поперчил. Каждый кусочек обвалял в муке, затем обмакнул в яйцо, обвалял в хлебных крошках и обжарил в жире.

Заячье рагу

Заячье рагуПорезанное на кусочки заячье седло обжарить в гусином или свином жиру на большом огне. Затем обжарить чеснок, лук и ветчину и добавить туда полстакана красного вина. Когда вино немного выкипит, долить куриный или мясной бульон, одну ложку томатной пасты или несколько свежих помидор и немного белых грибов. Куски заячьего мяса выложить в кастрюлю и накрыть крышкой. Томить на слабом огне около 3 часов, до тех пор, пока мясо не станет мягким. Соус обязательно должен быть густым. Если этого не случилось, то следует выпаривать на большом огне. Подавать на стол, предварительно полив мясо зайца соусом.