Запеканка из зайца

Запеканка из зайцаРекомендую приготовить запеканку из зайца. Для приготовления вам потребуется 1 тушка зайца, 300гр говяжьей печени 250 гр свиного шпика, 1 яйцо, сметана, соль и перец, лавровый лист и тмин.

Приправы к мясным блюдам

Приправы к мясным блюдамСамые знаменитые повара всего мира и самых фешенебельных ресторанов в приготовлении всех блюд, а особенно мясных, используют различные приправы, благодаря которым мясо приобретает изысканный аромат и нежный вкус. Я при приготовлении мясных блюд тоже использую всякие приправы, без которых приготовление мяса не имеет смысла.

Гуляш

ГуляшДля приготовления этого вкуснейшего гуляша я стараюсь для обжаривания использовать только сало или свиной жир, но ни в коем случае не растительное масло. Итак, приступим: мелко нарезанное сало вместе с нашинкованным луком выкладываю на разогретую сковородку. Обжариваю до золотистого цвета. Мне нравиться добавлять ещё сюда красный сладкий перец. Затем я нарезаю небольшими кусочками мясо и добавляю к луку на сковороду.

Мясной суп

Мясной супМясные супы по охотничьим кулинарным рецептам готовятся просто. Берем мясо косули, лани, оленя, зайца, кролика, куропатки, фазана, муфлона. Мясо обязательно должно быть с косточкой. Его заливаем холодной водой, рассчитывайте ½ литра воды на одну порцию. При закипании воды, добавляем крупно нарезанные овощи. Используйте петрушку, сельдерей, морковь, кольраби, порей, савойскую капусту, помидоры, немного зеленого перца, сушеные грибы. Теперь солим, перчим по вкусу. Начинаем варить на умеренном огне до готовности.

Суп заправленный

Суп заправленныйДля начала беру лук, мелко-мелко крошу его и обжариваю до золотистого цвета. Туда же, к луку, добавляю мелко нарезанную телятину, либо потроха пернатой дичи, вместе с мелко нарезанными овощами. Добавляю немного горячей воды, кладу для вкуса душистый черный перец. Как мясо станет мягким – добавляю светлую мучную заправку с маслом.

Суп из бекасов и дупелей с картофелем

Суп из бекасов и дупелей с картофелемЯ рекомендую вам такой рецепт охотничьего супа, берем 4 или 5 бекасов, можно взять дупелей, ощипываем их, затем потрошим и опаливаем, потом отрубаем им лапы и головы. При опаливании тушек лапы с головами нам были нужны, чтобы было за что держать птичьи тушки не обжигая при этом свои пальцы.
Кишки можно тоже добавить в суп. Для этого их нужно очистить от содержимого, а затем помыть в воде и порезать.

Суп с потрохами

Суп с потрохамиРекомендую Вам приготовить фирменный рецепт моей мамы – суп с потрохами. Для его приготовления необходимо взять потроха двух средней величины или одной крупной птиц опалить и очистить их, затем берем 4 шт. среднего лука-порея, головка репчатого лука, ,4 морковки, небольшая веточка сельдерея и чистим. В кастрюлю наливаем 5 стаканов воды и ложем туда потроха с овощами и пучок гарни, солим, перчим и кипятим один час. Затем пучок гарни и овощи вынимаем, а потроха оставим, пускай продолжают вариться.

Суп-пюре из дичи

Суп-пюре из дичиЯ очень люблю охотиться. И никто лучше меня не может приготовить добытую мной дичь. Одним из любимых блюд моих домочадцев это суп-пюре их дичь, приготовленный мной собственноручно. Для этого я беру тушку дичи ( из расчёта 1/2 серой куропатки или рябчика, 1/3 куропатки белой, 1/6 фазана или тетерева), четвертинку моркови и лука, половинку корня петрушки и готовлю бульон. Затем мясо отделяю от костей. Из него кусочек оставляю для гарнира, а остальное - на мясорубку с частой решеткой. Затем полученный фарш толку в ступе с холодным сливочным маслом и протираю через сито, добавляю холодный бульон – получается кашевидная масса.

Бульон

БульонСреди огромного разнообразия охотничьих кулинарных рецептов предпочтение отдаю простому и при этом необычайно вкусному бульону из дичи. Я неоднократно его готовлю, он нравится всем, кто его когда-нибудь пробовал. Для получения крепкого наваристого бульона, который будет идти отдельным блюдом нужно брать 200 грамм мяса в расчете на одну порцию. Если же Вы планируете дальше на этом бульоне готовить первое блюдо, тогда расчет мяса производите также из количества порций: на одну порцию – 100 гр.

Бульон из дичи

Бульон из дичиЗнатная охота, залог успешного обеда. Не так давно, мне удалось поохотиться на рябчиков. Домой вернулся со значительным уловом, домашние были просто в восторге. Жена тут же полезла в Интернет, искать рецепт для какого-нибудь вкусного и несложного блюда. В итоге решено было использовать мясо рябчиков для приготовления котлет, а зачистки от тушек пригодились для бульона из дичи. О нём мне и хочется рассказать ниже.